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土豆千万不能和它一起吃?会中毒?竟然经常搭配,赶紧看 News

土豆千万不能和它一起吃?会中毒?竟然经常搭配,赶紧看

土豆千万不能和它一起吃?会中毒?竟然经常搭配,赶紧看
[ 时间:2019-12-05 ]

2019-12-05                 来源:新华网                   原始来源:科普中国
        
      一说起土豆


      那可是众多蔬菜中


      又便宜又好吃


      无所不能的“佼佼者”





      不管是炒着吃






      炖着吃






      炸着吃






      还是弄成土豆泥






      都阻挡不了它的美味






      正因为土豆跟人们的生活


      息息相关


      所以民间关于它的说法


      比比皆是


      “土豆和鸡蛋一起吃容易中毒”


      “土豆和牛肉同吃会肚子疼”


      “土豆不能和石榴一起吃”


      ……
 

      那么


      以上种种说法到底是不是真的呢?


      一起来看


      土豆和鸡蛋一起吃会中毒?


      土豆和鸡蛋都是家里经常吃的食物,土豆中含量最多的营养物质是淀粉,所以它能当主食食用;鸡蛋中最充足的营养素是蛋白质,所以它又被誉为“完全蛋白食品”。


      当淀粉(碳水化合物)和蛋白质结合时,不会产生所谓的有毒物质。


      换言之,淀粉和蛋白质是最基本的营养物质,每顿饭都会摄入很多,比如淀粉含量较高的馒头和大米,蛋白质含量较高的猪肉和大虾,如果说两者接触就会中毒,那估计早就有人已经“毒性发作”了。


      所以,无论是淀粉还是蛋白质,它们仅仅是普通的营养成分,并不存在毒性。
值得注意的是:土豆一定要煮熟吃,因为生土豆中含有一定量的胰蛋白酶抑制剂,可能会影响蛋白酶的活性,不利于蛋白质消化吸收,况且生土豆口感不佳,本身也不易吸收。


      土豆和牛肉一起吃会肚子疼?


      有人说土豆和牛肉一起吃,会出现“胃肠功能紊乱”的问题,原因是牛肉富含蛋白质,需要酸性条件才能更好消化,而富含淀粉的土豆则需要在碱性环境中消化,两者相遇对于胃酸的要求不同,所以就会影响胃部的正常工作,导致功能紊乱。


      事实上,此种说法没有任何科学依据。


      依照身体正常的消化“路线”,所有进入身体的食物都会在胃酸的参与下形成食糜,然后再进入肠道。对于最基础的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素而言,消化系统早就有了固定的消化吸收模式。
      所谓的“混合营养食物”进入身体之后,胃需要一定的时间进行排空,但这都是正常的反应过程,并不会影响胃肠的正常功能。


      胃酸是一种“灵活”的液体,食物不同,胃酸的酸度会随着消化过程出现改变。对于各种食物混合消化,如果胃中酸度降低,那胃酸就会适当分泌,虽然淀粉需要的胃酸酸度偏低,以肉类食物为代表的高蛋白食物需要的胃酸酸度偏高,但都不会影响消化系统的健康。
所以,传言中的说法,不可以相信。


      土豆和西红柿一起吃会产生沉淀?


      网上流传着土豆不能和西红柿一起吃,因为土豆会在胃肠中产生大量盐酸,而西红柿在较强的酸性环境当中会产生不溶于水的沉淀物质,这样一来就会导致食欲下降,消化不良。


      事实上,胃中含有酸性很强的胃酸,本身就是一个强酸环境,无论吃的是啥,都不会对其造成太大影响。


      所以,西红柿和土豆进入胃中并不会产生沉淀。只要不吃“长芽的土豆”和“未成熟的青色西红柿”,就不会产生中毒反应(龙葵碱中毒)。
土豆和石榴同吃会中毒?


      最近网络上传言比较广的是:石榴和土豆一起吃,会导致中毒。


      土豆和石榴皆为普通食物,单独食用不会产生毒性,两者同吃同样不会对身体产生危害,更不会中毒。


      这是一则比较简单的谣言。


      不过值得注意的是:石榴空腹食用,容易对胃部造成一定的刺激,建议两餐之间食用。


      吃土豆真正该注意的是这些


      1、发芽变绿的土豆不能吃


      如果土豆已经发芽变绿,证明其中含有较多的龙葵碱,土豆变绿可以说是土豆中产生龙葵碱的一个标志;摄入大量的龙葵碱对于胃肠黏膜会产生刺激作用,易诱发食物中毒;所以,如果土豆已经发芽变绿,甚至发苦发麻,就别吃了。


      2、储存要合理


      为了避免由于长时间储存、储存环境不当诱发土豆长芽,最好现买现吃。存土豆,阴凉、避光的环境更安全。


      3、蒸煮食用更安全,当主食吃更减肥
      土豆,低温烹调更健康,避免长时间煎炸炒烤等高温烹调,可能会产生有害物质;因此,建议土豆建议蒸、煮、炖或凉拌食用。


      土豆,适量代替米饭、馒头等精细主食,摄入营养物质的同时还可以补充热量、膳食纤维,增强饱腹感,更利于减肥。


      综上所述


      以上关于土豆的种种说法


      不可以相信


      请大家一定要科学看待


      做到不造谣、不传谣、不信谣












      本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员


      本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士
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